夏季是卤菜熟食的忘记，很多卤菜店一年中的高销售额也集中在这几个月，所以很多卤菜店老板在夏季的时候，会备很多卤菜产品，有时候会出现备货过多的情况，天富在线注册很多卤菜店备货过多，没有卖完，剩余的卤菜容易变质，下面就来说一下具体的解决办法。
卤菜技术
1，卖不完的卤菜，如何保存
别管是夏季还是冬季，多多少少总会有卖不完的卤食，保存方法其实很简单，天富在线注册就是用密闭容器保存起来。区别是，冬季的卤菜，放在外面即可，夏季的卤菜，一定要放在冰箱里。保存的时候，一定要密封好，原因就是怕卤菜失去水分而发干。
2，量少的卤菜怎么回卤
回卤的意思，就是说要把没卖完的、头一天保存下来的卤菜，重新卤制一下，这里先说一下少量的卤菜，怎么回卤。先找一口小点的卤锅，从大卤锅里盛出来适量的卤水，倒进小卤锅里，加入适量的清水，这个目的是不让卤菜太咸，然后加入适量的鸡精等调味料、糖色和香料包，目的是给卤菜适当增香和上色。
小卤锅里的卤水已经重新调好了，然后开大火烧开，中间一定要记得随时撇去浮沫，关于这一点之前已经说过多次，卤锅里的卤水烧开时一定要注意随时撇去浮沫，这个东西最容易使卤菜出腥味。烧开后关火就可以了，然后把卤菜倒进去。
倒进去的卤菜，浸泡5分钟之后，捞出来就可以了。但是这里要注意，很重要，冬天倒是无所谓，夏天捞出来的卤菜，一定要赶紧放到冰箱里降温，等温度降下来之后再拿出来，如果不这样操作，这个卤菜很有可能几个小时之后就会变味。关于这一点，一定要切记。