蒸、炒、烤、炖、炸、干、炒、辣、麻辣等等，做法和口味都非常多变。麻辣香鸡其实在川菜里还是挺常见的。今天乡村厨房就和大家分享一下这五道川菜的传统做法。希望我的分享对你有帮助。天富注册链接这五道川菜经久不衰，至今仍深受老百姓的喜爱。
川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！一般我在家吃鸡喜欢炖汤，口味清淡不说，营养还非常好！但是在饭店就会有区别，要做出与家庭截然不同的味道，要不然人家谁会来你这？所以饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的煎的炸的烤的炖的炒的干煸的香辣的鲜辣的等等，做法与口味都是非常多变！又香又辣的鸡肉做法，其实在川菜里面蛮多的！最经典的做法，应该数辣子鸡了！辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点，有些地方甚至取名迷踪辣子鸡，之所以取这名字，是因为鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在一起，如果灯光暗一点的话，不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！在外面吃饭的时候，有可能会碰到正宗辣子鸡--在辣椒里挑选鸡肉！其次应该数椒麻鸡丁了！椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁，加盐料酒胡椒粉蚝油腌制后加生粉，之后下锅炸至表皮酥脆金黄，然后以姜蒜炝锅，配以鲜花椒鲜小米辣丁，与鸡丁翻炒入味，之后调入白糖少许鸡精花椒油香油最后再配以炸好的腰果进去，不管是颜色外形还是味道，都能满足饭店的要求！成品颜色艳丽，味道麻辣鲜香！鸡肉酥脆且味道深厚！特别适合夏天佐酒。
凉菜类的鸡肉，比如著名的口水鸡红油鸡块麻辣鸡块。口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块，淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。而凉菜里的麻辣鸡块老式做法，鸡块一般选用鸡腿肉，斩成小块腌制，之后油炸至表皮干枯，然后锅中加油较多，姜蒜炝锅，下入干花椒干辣椒爆香，下入鸡肉丁，翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟，烧干水分，最后加调料香油花椒油，起锅。
这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过，现在很少见到这道菜了！这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。其它的比如重庆烧鸡公香辣芋儿鸡鸡公煲等等红汤类鸡肉做法。我们川菜师傅烧麻辣鸡肉，一般都会用到花椒辣椒豆瓣火锅底料，这些东西加进去后，只要不犯大的错误，烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香！总结鸡肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸红焖，还是煎烤酱卤，只要调好味型，天富注册链接注意鸡肉口感，做出的菜，基本都是很不错的！原创码字不易，欢迎大家 点赞转发评论。
回锅肉鱼香肉丝麻婆豆腐水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。回锅肉鱼香肉丝麻婆豆腐水煮牛肉和宫保鸡丁是川菜中比较有特色的代表，味型分别属于川菜24种味型中的家常味鱼香味麻辣味，麻辣味，糊辣味。这五道川菜历经多年的仍经久不衰，至今仍然深受老百姓的喜爱。今天乡乡小厨就跟大家分享这五道川菜的传统做法，希望我的分享能对大家有所帮助。
回锅肉烹炒 味型家常特点色泽红亮 口味咸香 肥而不腻 酱香浓郁食材猪二刀肉500克 青蒜150克 大葱1根 姜1块 青椒50克 料酒20克 甜面酱10克 味精3克 郫县豆瓣酱8克制作方法1.把猪肉用淘米水浸泡10分钟，搓洗干净。大葱切成段，生姜切成片，锅中放水，把肉冷水下锅，下入葱段姜片，料酒(15克)，等水开后煮15到20分钟，煮制8成熟时捞出放凉。
2.将肉切成1mm的片，沿肉的长度方向切6 cm。(炒的时候就变透明了。) 3.青椒切片，青蒜掰成四瓣半，切成2厘米长的段。4.锅里放一点底油。油热了，放入肉片，小火翻炒。当肉一点点卷成透明状时，起锅，放入豆瓣酱和青椒炒香。然后把锅放在火上继续用大火翻炒。然后，起锅，往火里倒些料酒(5g)、味精、甜面酱、青蒜、葱花片。