兰州讲究清牛肉面(汤)，二白(萝卜)，三红(辣椒)，天富平台怎么注册?四绿(香菜和蒜苗)和黄武(面条黄亮)。这里的清牛肉面指的是清牛肉面。一碗好的牛肉面，里面没有辣椒油的时候，汤汁要清澈，可以看到碗里的面，喝下去让人回味无穷。作为一个从小吃牛肉面长大的兰州人，我对牛肉面情有独钟。我来告诉你牛肉面的汤是怎么做的。
怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。兰州牛肉面讲究一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。
牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块盐，微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒盐胡椒粒小茴香草果肉蔻干姜草蔻荜拨山奈八角丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
广州厨师怎么做清汤大鹅？
我是美食爱好者，下面我来分享一下几种做法广州厨师清汤大鹅方法一材料净鹅脯肉250克，天富平台怎么注册?鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克。做法1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米宽3厘米的片，用捣烂的葱姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊。3.锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出。4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉。
5.将鹅球加入火腿片香菇味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成。小诀窍特点汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。广州厨师清汤大鹅方法二材料风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。
1.将鹅切成块；生菜洗净，切卷刀片，焯一下备用。2.烧热油锅，放入葱、姜片煸炒，放入所有原料和鸡汤，烧至汤浓白，用椒盐鸡精、雕酒调味。广州厨师给鹅清汤的方法包括三种食材:半只鹅，三个土豆，香菇，青椒片，红椒片。色油，高汤，葱，姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油，蚝油。做法:1。将小鹅洗净切碎，放入锅中煮熟；将土豆切成块，放入煎锅中煎炸。
