卤菜店加盟是餐饮市场很火爆的小本创业项目，天富团队是干嘛的?卤菜熟食更是因为无需堂食，打包方便而在线上外卖平台经营的风生水起！现在做卤菜生意是很不错的时机，现在开一家卤菜店，生意红火，因素有很多，离不开产品口味，店面选址和经营技巧！
下面小编就来教大家一些关于卤菜利润的基础知识！

1、毛利润≠利润
很多人对于毛利润和利润的定义分不清，认为两者是一回事，其实不然，从下面两个公式就能看出，二者的区别：
毛利润＝菜品售价－菜品原料，利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用
很显然，利润要比毛利润小，利润是经营者最后赚到手的钱。这就提示我们在制定卤菜价格时，要把所有的成本费用都算进去，才能保证利润的最大化。
小吃加盟
2、 薄利多销
很多卤菜店主不喜欢“薄利多销”，因为薄利多销后，单利利润就会降低，在人工成本没有变化的情况下，天富团队是干嘛的?就会导致“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=（利润总额人工成本总额）×100%
3、 制定合理的利润
很多卤菜老板不知道如何制定合理的利润。我们记住一条就行了，我们只要用最少的成本满足顾客最大的需求就行了。在卤菜店运营方面包括、食材、设备、软装等成本降低到最低；在员工待遇方面，让员工员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。
4、回头客是利润主要来源
据餐饮协会统计，卤菜80%的利润都是来自20%的回头客，老客户的消费可以达到新客户的10倍以上。所以，我们在营销的时候，重点在于如何维护好老客户，在新客户和老客户之间，要把老客户放在第一位，其次再去挖掘新客户。我们要学会利用老客户带动新客户，利用老客户的口碑传播，提升门店的人气。必要时，对于老客户，可以给予最大的优惠力度。