想要在餐饮行业做生意的朋友，好的技术是少不了的，毕竟，在餐饮行业竞争的关键就是要有好产品。熟食是常熟餐饮市场上非常有前景的创业项目，投资开店就要有正宗美味的熟食产品才能获得消费者的青睐，今天，天富平台登陆线路老师傅就来叫大家几招提升卤菜口味的技巧：
一、卤菜原材料的选择
适合的食材是好的卤菜的关键！如牛肉类首先牛腱肉，其次是腿肉；鸡肉一般选择一年生长期的比较好；猪肉类应选择肥瘦比例适度，一般是四分肥六分瘦为好，比如猪头肉、蹄髈、猪蹄等，纯肥肉和纯瘦肉不适合卤制。
卤菜店
二、香料的运用
卤肉必须要吃出肉香味而不是香料味！卤水中香料的量要遵照“宁少勿多”的原则，天富平台登陆线路一般情况下每10千克新卤水用香料200~300克，可卤食材5千克，料包可用三次。
三、咸度的掌握
无盐不香，无盐不鲜。盐是百味之首！卤水一定不能太淡，清汤寡淡的卤水是卤不出好味道的卤菜。新起的卤水以每10千克卤水用盐350克左右比较合适。
四、卤水火候的把握
卤肉中，火候的控制也是最为关键的，火太大，卤出的肉太烂，没有弹性及没有嚼劲，而且瘦肉部分因为火大而脱水快，会变得又干又柴，一般情况下是食材下锅后，大火烧开，转小火慢慢卤制，以卤水表面微开较好。
五、卤菜的入味
卤菜如果只是表面有盐而里面没盐，吃起来不但没有香味，而且腥味还很重。通常情况下，在卤肉卤到9成熟时，就关火浸泡。根据食材不同所浸泡时间也各不相同。牛肉、猪蹄、猪蹄肉一般须浸泡2小时左右。浸泡能使卤肉更加入味。
