天富卤水高汤好做吗 正宗美味的秘诀

时间:2023-04-17 11:50       来源: 未知
做卤菜生意,像赢得市场,专业的卤菜技术很重要,天富测速平台卤味的制作中,卤水是决定卤菜口感的灵魂,所以对于卤水的制作,是考验一个卤菜师傅的标准!在卤水制作中,前期高汤的制作至关重要,又白又鲜又浓郁的高汤,才能让卤水口感更加浓郁丰富,今天小编就来带大家分享一下,怎么熬制“牛奶级”又白又鲜的高汤!
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主材料:猪筒骨,鸡架(最好是选老母鸡的鸡架,味道比其他的鸡架的味道要鲜美)
一、制作过程:
1,先将猪筒骨和鸡架用清水清洗干净,然后再接清水将猪骨和鸡架放进水里浸泡一小时左右,天富测速平台这样做主要是将骨头里的血水泡出来,泡的期间可以适量的加点盐和生姜片,可以更好的去除异味和腥味。
2,将泡好的材料清洗干净捞出来控水备用。锅中加清水适量姜片,猪骨和鸡架冷水下锅,大火烧开,过水期间可以适量搅动一下,然后用网纱勺将表面的浮沫撇千净,捞出骨头,用清水将其冲洗干净控水备用。
3,生姜适量,两颗葱摘洗干净挽成结,锅中加清水(这里熬高汤做的是15斤,那么熬制的时候清水可以适当的多加点,加到17斤,因为熬高汤的时候水分也会蒸发一些。然后放入之前准备好的猪骨头和鸡架生姜、葱段一同开始煮。(煮的时候切记一定要大火烧开,然后小火煮,熬制差不多一小时就可以,这样熬出来的高汤不仅可以做卤水还可以喝。有经验的卤菜人都知道,“大火出浓汤而小火出清汤”,所以这点还是要多注意一下
二、温馨提示:
1,熬汤的时候一定要盖上锅盖,这样才能熬出白汤,让骨头里的营养出来。
2,熬制的过程中一定不可以加水,如果一定要加的话必须等汤熬白之后再加,而且要加热水,最好的开水,而且加的水量不能超过原汤的