如今人们生活节奏紧张,卤菜熟食是大家都非常喜爱的美食,健康营养,即买即食非常方便,天富测速平台所以现在开卤菜店也是很热门的项目,卤菜开店虽然利润比较高,开店也不难,但是想要经营成功却不容易。关于卤菜成品的售卖,在分配上也要合理,下面一起来看一下,售卖熟食产品要怎么做才合理?
一、出货量有计划
开一家卤菜店,拥有的产品是丰富的,创业者围绕着酱卤类、凉拌菜、麻辣拌系列的推广夏季,酱卤类在当天出品的时候不要一次性把一天的货制作完毕,一定要分时间段出。比如说门店早八点钟开门,八点钟出货量要按照我们的生产计划,按照我们的实际销售量去做。卤制品、卤水系列加价率40个点。
熟食加盟
二、做好时间营销
晚七点半以后,要大力度的进行折扣、出清,卤制品不允许隔夜再次销售。晚七点以后可以做折扣销售,比如七点半八折,甚至更低,以售罄为原则进行折扣定价
三、调制产品口味
七月份重点操作凉拌系列,如凉皮、凉面、牛筋面等,这类商品的成本较低,天富测速平台所以毛利率是比较高的,在70%左右,采取按份售卖,重量标准400g/份。在400克的主食基础上,还要根据当地顾客的喜好,切配黄瓜丝、黄豆芽,青菜等辅助配料。另外,料包是重点,主要是调制的口味。如果顾客要求现场拌制,要现拌。反之,可以按份提前装好,每份配一个料包,料包和主品要单独放。
四、现场加工携带
麻辣拌系列主要针对畅销品、卤制品选项,进行加工,切丝、切片等,给顾客现场加工,最后装饰点缀香菜饰。这部分商品的出品量也不要太多,少做,勤做。严格意义上来说,当天必须销售完毕。