如果去川菜馆吃饭，哪几个菜是人们比较喜欢吃的？
川菜，即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一。川菜取材比较广泛，菜式多样，善用麻辣调味而著称。我的生活城市洛阳市，川菜馆非常多，从我2000年开始在饭店吃饭起，进的最多的就是川菜馆，也真有几道川菜是我们吃饭时必点的美味菜肴。鱼香肉丝，是我2000年时第一个吃到的川菜，也是第一个喜欢的川菜。
记得2000年时我们洛阳市一盘鱼香肉丝价格在7元或8元轴承厂大食堂，那时在我心目中，鱼香肉丝是吃米饭最佳菜肴。因为太喜欢，也在家里做过鱼香肉丝。将泡发的黑木耳切丝竹笋切丝猪瘦肉切丝葱姜蒜切碎，肉丝用少许盐淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，放入瘦肉丝炒散，放入姜末蒜末，炒至出香味时放入葱花木耳竹笋，加盐白糖醋生抽，翻炒。
淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可。现在俺孩子也非常喜欢用鱼香肉丝吃米饭。回锅肉，大约是从2002年开始喜欢的川菜。回锅肉，从名字中不难理解，肉是要二次回锅加工制作的。每次在饭店吃回锅肉，五花肉总是切的很薄，肉片也不多，辣椒好多，所以我学会做法后，自己经常在家里做。
带皮五花肉凉水下锅煮肉，并加入花椒姜片，大火煮开水后，改小火慢煮约30分钟左右不能煮的太狠，天富开户测速以筷子刚刚可以插入肉皮为好，捞出五花肉，空干水份晾凉后，改刀切成肉片，炒锅里加入少量食用油，油温升高后，倒入切好的五花肉片翻炒，炒到五花肉片卷曲肥肉透明时，将肉盛出来，留下适量的食用油，倒入郫县豆瓣翻炒郫县豆瓣是川菜的灵魂，炒出红油后，倒入五花肉青椒丝红椒丝蒜苗，并加入盐糖花椒面生抽，料酒翻炒，炒熟后加入少许味精，即可装，即然是自己在家里做回锅肉，那就多切点肉，少配点菜。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，来碗米饭，吃着很棒。夫妻肺片，大约是我2012年开始喜欢的川菜。夫妻肺片，是以煮熟的牛头皮牛心牛舌牛肚牛肉切成薄片，用辣椒油花椒面食盐芝麻熟花生米蒜末味精等调料凉拌而成属于凉菜。做好的夫妻肺片色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口。
水煮肉片，第一次吃也是在轴承厂大食堂吃到的川菜。水煮肉片，特点是麻辣鲜香，名字的由来是因为肉片没有过油，水煮而成，故名水煮肉片。猪里脊肉切成薄片，加适量水淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌制8分钟，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒干辣椒姜丝蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒姜丝蒜片捞出，郫县豆瓣放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水，待锅里的水煮沸后，，加入盐花椒生抽，然后将黄豆芽与青菜放入锅里煮熟后，将锅里的黄豆芽青菜捞出，装入大碗里，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可，将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里，剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上。
炒锅洗净，放在火上，炒锅放食用油，热油，然后浇在蒜末辣椒面上。一碗香辣可口的水煮肉片就做好了。麻辣豆腐也是我最喜欢的川菜之一。麻辣豆腐，麻就是辣椒，辣就是辣椒。这道菜突出了川菜的麻辣特色。。麻辣豆腐，好做。锅中加水，烧开，放入切成小块的豆腐，用盐切片，然后捞出，锅中放食用油，油温升至六成热时放入切碎的肉末，晾干后翻炒，将食用油放入锅中，油温六成热时翻炒切碎的干辣椒尖姜末辣椒，炒出香味后即可。为了省事，加酱油和盐。大火烧开后，改中低火将豆腐烧透。待汤汁略干，收水淀粉收汁，撒上胡椒面和小葱。
