要说餐饮市场什么传统美食经久不衰，卤菜熟食一定备受关注，卤菜在餐饮市场发展多年，拥有很火爆的市场前景，天富平台怎么注册?是当下餐饮市场的热门商机，卤味种类繁多，其中一川卤最具特色，川卤大部分都是红卤为底料，颜色漂亮，令人一看起来就很有食欲。那么，川卤诱人的色泽是怎么来的呢！下面小编来带大家看看，川卤上色的技巧！
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一、炒糖色上色：
锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。

肉卤好，出锅以后，在肉的表面刷一层已经练好的植物油，动作一定要快，防止肉表面的糖出锅后变黑。
二、红曲米上色：
在超市里买到红曲米后，先用水冲洗一下，然后将红曲米放入纱布包内包好，天富平台怎么注册?以便之后方便捞出。使用红曲米时，用量不宜多，和香料包一起放入卤锅内就可以了。红曲米是天然色素，不会对人体造成任何伤害。
卤好的肉，如果太红，却没有光泽和层次感，则表示麦芽糖过多，且糖色较少。卤肉出锅后氧化过快，则表示糖色偏老或者糖色过多。食品类，最重要的是卖相，如果卖相不好，纵然你的味道再好，也不会被人发觉的。