换刀做红烧鳝和其他鳝鱼不一样。一般来说，我们一般会把鳝鱼换成鳝鱼片或者鳝鱼丝，比如川菜经典的传统干鳝鱼丝。用鳝鱼做红烧鳝时，需要将鳝鱼宰杀，用刀剁碎切成段，然后油炸，以便于后期烧制成型。黄鳝1号生产技术总结。鳝鱼要大小适中，比中指略粗，养殖鳝鱼比野生鳝鱼好，同时更肥，吃起来更安全。

怎么做白鳝鱼比较好？

 

白鳝鱼又叫河鳗，是鳝鱼的一种。我觉得最经典的做法就是豉汁蒸盘龙鳝:1.将白鳝鱼从鱼头颈椎处宰杀放血后去内脏鱼头不要切断，放入80度的热水中烫去身上的粘液洗净待用。2.从鳝鱼的背部均匀的打上花刀注意保持鳝鱼的腹部连着，不要切断。3.将鳝鱼放入盆中加少许盐，少许生粉增加嫩度，鸡粉，耗油，胡椒粉，几滴米酒，几滴老抽和几滴生抽再加上提前用蒜末青红椒洋葱小丁黑豆豉末加油炒好的豉汁拌匀腌制一会待用。

4.将腌制好的鳝鱼在大圆盘中摆成盘龙鳝的造型，将豉汁均匀浇在鱼身上，上面再放点姜片和香葱，大火上笼蒸七八分钟即可。5.捡去姜葱，洒上葱花冲上热油出香味即可。这样做出的盘龙鳝造型美观，豉香浓郁鲜嫩可口，好吃的停不下来，白鳝鱼还可以做成清蒸，红烧，也可以和黄鳝鱼一样做成湖南特色菜腊肉炖鳝鱼，做法多样，关键看你喜欢怎样的吃法。

红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？

 

红烧鳝鱼是一道非常经典的家常菜，这道菜要将鳝鱼宰杀后改刀成鳝鱼段，再通过红烧的方式来制作，天富注册同时这里面融入了川渝一带独有的烧鱼的技法，使成菜具有色泽红亮，香味浓郁，营养丰富等特点。导读红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？拆解开您提出的问题，实际上是包含了两个烹调技法，一个是红烧，一个是焯水，针对这两个问题我先来简单分析一下一，红烧这种烹调技法在不同的地域在实际操作中都有差距，比如上海本帮菜的红烧讲究浓油赤酱，而川菜中的红烧则要求色泽红亮，所以在不同的地域以及自己的口味习惯都会导致红烧的方法有所不同，今天我会主要分享一道川式红烧鳝鱼的制作方法。

二，红烧鳝鱼需要焯水多久？其实制作这道菜是不需要焯水的，在我们厨师行业有一句口诀，叫做逢烧必炸，意思就是，制作烧制类的菜肴，大多数都需要提前将原材料炸制定型，以便后期烧制成型，也更容易入味如果制作红烧鳝鱼我们将鳝鱼焯水的话，在烧的过程中鳝鱼肉容易散掉，烧烂，而且也失去了很多香味，鳝鱼的腥味也不容易被压制。

鳝鱼的营养价值黄鳝肉嫩味鲜。营养价值很高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙质，磷，铁此外还含有多种维生素，比如维生素B1核黄素尼克酸维生素C等。我们中国人的饮食文化讲究不时不食，不仅仅是蔬菜讲究时令，鳝鱼同样也就最适合食用的季节，一般来讲，以小暑前后的鳝鱼最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。

不仅如此，鳝鱼还有有一定的药用价值。据本草纲目记载，黄鳝有补血补气消炎消鳝肉性味甘温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽湿热等。家常红烧鳝鱼在川渝一带的红烧鳝鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鳝鱼宰杀洗净，打上一字花刀，改刀成鳝鱼段，用姜葱，料酒，盐腌制十分钟后炸制定型，再用姜葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油等调味料烧制，这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实，入味适口。

制作方法看起来比较简单，不过要成就一道好的红烧鳝鱼，还需要一些细节上的准备和方法技巧，那么接下来我就从如何鳝鱼的挑选，腌制，炸制等方面来说说关键点。1.挑选，鳝鱼有养殖和野生的，相比之下，养殖的鳝鱼个头更均匀，肥美，由于是制作红烧鳝鱼，我们不宜选用太小的鳝鱼，应该选用均匀偏中大的鳝鱼，比我们的中指稍粗即可，这样的鳝鱼大小适中，肉质细嫩的同时也更利于制作烧制类的菜式。

需要注意的是，必须选用新鲜健康的鳗鱼宰杀制作，这样才能保证这道菜的品质和口感。2.换把刀。做红烧鳝的时候，加入天富换刀的方式和其他鳝鱼不一样。一般来说，我们通常会把鳝鱼换成鳝鱼片或者鳝鱼丝，比如传统川菜的经典干鳝鱼丝。用鳝鱼做红烧鳝，要把鳝鱼宰杀，切成段，然后油炸，便于后期烧制成型。