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今日内容:卤三国概述四川卤味之麻辣系列
上期我们讲了四川卤味之特色系列,今天卤三国小编分享四川卤味之麻辣系列。今天分享的麻辣系列也是卤菜店最受欢迎的几个菜品,天富手机登录测速比如说麻辣卤肥肠、麻辣冒脑花、麻辣卤鸭舌、麻辣兔头、麻辣鸭心等。
一、麻辣卤肥肠
四川卤味之麻辣系列
食在四川,味在自贡。自贡肥肠那恰到好处的油润,和麻辣辛香的调味,再加上嚼劲十足的强韧风味,简直让人欲罢不能。
产品配料:肥肠、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、冰糖、老抽、各种香料等。
产品步骤:
1、清洗肥肠
①先清洗肥肠内部,肥肠用面粉揉搓几分钟,面粉可吸附肥肠上的异物和杂质,然后用清水冲洗干净;
②加入食用盐和香醋再揉搓几分钟,这样可以有效去除肥肠的腥臭味,然后再一次用清水冲洗干净;
③将肥肠翻过来,用手扯掉多余的油脂。
2、肥肠焯水
①清水锅里放入姜片、干辣椒和花椒煮开;
②下入肥肠焯水2分钟;
③捞出肥肠揉搓清洗;
3、卤制肥肠
香料配比:八角10克,白芷10克,砂仁10克,草果8克,香果7克,桂皮5克,山楂5克,山奈4克,小茴香4克,云木香4克,陈皮3克,当归3克,灵香草3克,白寇2克,荜拨2克,香叶2克,甘草2克,香茅草1克;
调味食材:清水15斤,色拉油600克,猪油100克,鸡油50克,生姜50克,印度魔鬼椒80克,福建辣椒王80克,糍粑辣椒60克,花椒80克,豆瓣酱50克,盐220克,鸡精100克,味精80克,冰糖80克,糖色200克,老抽50克;
①起锅倒入色拉油、猪油和鸡油;
②待猪油化开后,下入姜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,小火炒香,天富手机登录测速炒出红油;
③下入香料、辣椒和花椒,小火炒制几分钟,将底料炒香;
④卤锅中加入清水15斤,下入炒好的香料,以及其他调味料,大火烧开;
⑤下入肥肠开始卤制,中小火卤制40分钟,关火后再浸泡40分钟即可。
二、麻辣冒脑花