卤三国概述四川卤味之麻辣系列

时间:2023-05-27 15:11       来源: 未知
欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站,这里是我们的行业资讯栏目,在这里你将学到卤菜行业的各种知识,包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等。
    在这里,你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料,从挑选食材到处理食材再到卤制食材,从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤,几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外,我们还有推广方面的内容,包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以,只要是跟卤味相关的话题,我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣,那么相信你在这里,一定能收获你想要的知识!
    前情回顾:卤三国概述四川卤味之特色系列(点击查看)
    今日内容:卤三国概述四川卤味之麻辣系列
    上期我们讲了四川卤味之特色系列,今天卤三国小编分享四川卤味之麻辣系列。今天分享的麻辣系列也是卤菜店最受欢迎的几个菜品,天富手机登录测速比如说麻辣卤肥肠、麻辣冒脑花、麻辣卤鸭舌、麻辣兔头、麻辣鸭心等。
    一、麻辣卤肥肠
四川卤味之麻辣系列
    食在四川,味在自贡。自贡肥肠那恰到好处的油润,和麻辣辛香的调味,再加上嚼劲十足的强韧风味,简直让人欲罢不能。
    产品配料:肥肠、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、冰糖、老抽、各种香料等。
    产品步骤:
    1、清洗肥肠
    ①先清洗肥肠内部,肥肠用面粉揉搓几分钟,面粉可吸附肥肠上的异物和杂质,然后用清水冲洗干净;
    ②加入食用盐和香醋再揉搓几分钟,这样可以有效去除肥肠的腥臭味,然后再一次用清水冲洗干净;
    ③将肥肠翻过来,用手扯掉多余的油脂。
    2、肥肠焯水
    ①清水锅里放入姜片、干辣椒和花椒煮开;
    ②下入肥肠焯水2分钟;
    ③捞出肥肠揉搓清洗;
    3、卤制肥肠
    香料配比:八角10克,白芷10克,砂仁10克,草果8克,香果7克,桂皮5克,山楂5克,山奈4克,小茴香4克,云木香4克,陈皮3克,当归3克,灵香草3克,白寇2克,荜拨2克,香叶2克,甘草2克,香茅草1克;
    调味食材:清水15斤,色拉油600克,猪油100克,鸡油50克,生姜50克,印度魔鬼椒80克,福建辣椒王80克,糍粑辣椒60克,花椒80克,豆瓣酱50克,盐220克,鸡精100克,味精80克,冰糖80克,糖色200克,老抽50克;
    ①起锅倒入色拉油、猪油和鸡油;
    ②待猪油化开后,下入姜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,小火炒香,天富手机登录测速炒出红油;
    ③下入香料、辣椒和花椒,小火炒制几分钟,将底料炒香;
    ④卤锅中加入清水15斤,下入炒好的香料,以及其他调味料,大火烧开;
    ⑤下入肥肠开始卤制,中小火卤制40分钟,关火后再浸泡40分钟即可。
    二、麻辣冒脑花