欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站，这里是我们的行业资讯栏目，在这里你将学到卤菜行业的各种知识，包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等。
        在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，天富手机登录测速几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
        除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
        前情回顾：卤三国概述四川卤味之藤椒系列（点击查看）
        今日内容：卤三国概述卤味不同系列之爆款单品
        之前我们四川卤味介绍了那么多，主要讲了市场上备受人们欢迎的卤味系列，今天我们要做个收尾篇，总结一下不同卤味系列中那些最具代表性的爆款单品。比如说：五香系列里什么菜最受欢迎？辣卤系列里又有什么菜人们最喜爱？下面我们就来一一回答这个问题。
        一、五香卤味中最受欢迎的爆款单品有：五香猪头肉、五香牛肉、五香猪蹄等
        1、五香猪头肉

        产品配料：猪头肉、卤汤、香料、料酒、生姜、味极鲜、盐等
        产品步骤：
        第一大步：做卤汤
        ⑴熬制高汤
        猪大骨4斤，鲜鸡架5个，20斤清水熬成浓郁的老汤（高汤熬制方法，先大火烧开30分钟，转小火熬制6~7小时左右，熬到骨头和肉分离就可以了）；
        ⑵准备香料包
        配方：八角20克，桂皮20克，陈皮20克，香叶20克，小茴香15克，天富手机登录测速花椒10克，麻椒10克，白胡椒8克，丁香8克，山奈5克，干红椒5克，白寇3克，荜拨3克，高良姜2克，甘草2克，灵草2克，砂仁2克，白芷2克
        ⑶香料预处理：将上述香料包成料包，先放热水中浸泡30分钟左右，去除灰尘和药味，然后再投入高汤中制作成卤汤。
        ⑷将熬好的高汤烧开，先放入料酒、盐、红曲粉等搅拌一下，然后放入香料包，然后放入2斤左右猪皮，增加新卤水的肉香味和粘稠度，先大火烧开30分钟，捞出香料包，继续大火10分钟，之后再转小火50分钟，猪皮就卤制好了，新的卤汤也就成功了。
        第二大步：猪头肉预处理
        ①买回来的猪头需要用喷灯将多余的毛处理干净，尤其是猪耳朵和猪眼睛的地方；
        ②处理干净后，把猪头劈开，猪耳朵割下来，洗净后先焯水去腥味，需要加入适量的葱和姜，另外，再放些个八角和小把陈皮。
        ③开锅5分钟后关火，温水冲洗干净；
        ④将猪头放在大盆中开始腌制，将料酒、味极鲜和适量盐先调匀，再均匀涂抹在猪头上，腌制时间5小时左右；
        第三大步：卤制猪头肉
        ①猪头肉快腌制好的时候，烧开卤汤，可先尝一下味道，适量加盐等；
        ②猪头放入卤汤中，骨头那面朝上，加入卤料包，大火烧开；
        ③30分钟后转小火焖卤；
        ④1小时之后，用筷子试一下，如果能轻松插入最厚的地方，就可以关火了；
        ⑤关火后稍微焖一会晾凉，然后开始剔骨；
        ⑥剔骨完成后，用刷子在表面刷一层色拉油，保色保鲜！