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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述卤味不同系列之爆款单品（点击查看）
今日内容：卤三国概述湖北卤味之黑鸭系列
卤味种类繁多，地域性风味各异，广东卤味鲜而不咸，四川卤味麻辣鲜香，湖北卤味甜辣酱香……卤三国小编已经介绍过广东卤味和四川卤味，今天我们就来谈谈湖北卤味吧！
四川是出了名的爱吃辣，须不知，湖北也是嗜辣的一把好手，几乎人人喜欢带辣的卤味，湖北人喜欢的辣，以武汉周黑鸭为代表，口味上最大的特点是甜辣、酱香，是在以辣为主调的卤水中加入糖和酱油，使卤出来的菜品呈现酱色，集甜辣、酱香于一体，口感十分浓郁。
湖北卤味之黑鸭系列
湖北卤味之黑鸭系列
虽然真正的周黑鸭配方是秘而不宣的，但这里我们分享一种黑鸭的做法，天富手机登录测速做出来的口味也不比真正的周黑鸭差多少哟！
一、黑鸭系列的卤制步骤（分3步）
第1步，腌制
1、准备腌料：花椒 30g，八角 20g，香叶 20g，桂皮 15g，小茴香 15g，草果 15g，山奈 15g，草寇 10g，甘草 10g，木香 10g，白寇 2g；
2、将上述香料打成香料粉，溶于开水中；
3、加入适量盐、味精、安赛蜜、鸭肉香精等；
4、再加入葱、姜、蒜和料酒去腥；
5、将鸭货倒入腌料水中腌制；