对于开卤菜店而言，卤菜技术是非常需要关注的问题，做卤菜生意，想的就是如何把卤菜做好，得到消费者的认可，近期也的确有很多人在咨询关于卤菜培训的问题！打开网页搜索一下，天富线路测试很多热卤菜培训品牌看起来都非常的不错，所以反而不知道该怎么选择，下面，就让小编带着大家，看看怎么一步一步做出客户喜欢的卤菜！

1、食材准备：大块的食材要改刀，禽类须剁下爪翅。
2、食材处理：血污，血腥味重的食材，须刮洗治净，汆水，腌渍。该过油封闭营养和鲜味，不要偷懒。
3、卤制容器选择：尽量选用砂锅，陶瓷，不锈钢容器盛装，卤煮。
4、烹煮中途不要加盖。
卤煮过程中，大火烧沸，小火卤煮，勤撇浮沫。
5、控制好食材入锅时间。
根据食村的物理特性，合理安排入锅时间，一般以卤煮时间长，肉质厚的食材先入锅，小薄件后下锅的原则。
卤菜店
6、保持原料特别色。
一般卤制该软烂而不变形的，一定要掌握好要领。如鸡皮易破，易发柴，易失鲜味，所以卤制时间不宜过长，火不宜过大为好。
7、香料要洗净。
香料在装袋之间，应洗净泥沙，撇去杂质，该泡制就泡制，该过油过油。
8、卤汤要合理保存。
正确保养卤水，应做到色，香味稳定。不宜粗放管理卤水，导致卤水变酸变质。影响成菜质量。
9、正确掌握卤制时间与火候。
时间与火候是美食制作者非常熟悉而陌生的环节。不少的师傅技艺高低就由此一辨高低。宜小火慢卤为宜，天富线路测试不要去和激烈的市场比时间，一定会有好卤品出产。
10、卤制成品的合理保存。
该鲜食的鲜食，该鲜卖的鲜卖。正如自己正在经营的现捞一样。制卤者与食客双盈。何乐而不为？如不是现捞模式，一定要处理好食品的安全，卫生。确保食得安全，食得健康为第一原则。