随着行业的发展，越来越多的人看到了创业的希望，有很多好的项目前景投资好，很值得创业者投资开店。餐饮行业中的卤菜项目就很欢迎，天富线路测试卤菜的美味是大家都品尝过的，美味的卤菜卤香醇厚，麻辣鲜香，很受消费者的喜爱，那么，现在什么样的卤菜受欢迎呢，小编来带大家看一下：

1、闻有香味
香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味。其实卤水本身是没有什么香味的，香味主要来自于卤油。所以，卤味的香料配方就显得很重要啦。
卤菜技术
卤味配方中，专门用于起增香效果的香料，有专门去腥除异的香料。
同时，香料本身是个很奇怪的东西，基本上每一种香料都兼具了增香和去腥除异的作用，只不过，他们各有侧重功效而已，比如八角、桂皮等，主要作用就是增加香味，白扣、香叶等，主要作用就是去除异味。
想卤味闻起来香味十足，做配方的时，就要严格的控制各种香料之间的使用比例，增香类的香料使用量适当加重，而气味太过浓烈的香料使用量要减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出而掩盖了其他香料的香味。

2、吃有香味
这个香味多是指卤味的肉香味，任何食材都有其自身的特殊味道，蔬菜有清香味，天富线路测试豆类有豆香味，肉类有肉香味。
任何卤菜，如果吃不到其本身的味道，只吃得到香料味，也就不能称之为卤菜了，所以，在我们使用卤料制作卤水时，卤料一定要适中，太多香料，就不是吃卤菜了。香料在卤菜中，只是起一个辅助增香的作用，而并不是香料越多越好，正所谓“卤菜”的名字一样，我们主要是吃菜，卤，只是食材的一种加工手段而已，千万别让香料味抢走了食材的本味