食物浓郁的香气会让人们在用餐的时候有更好的心情，在街面上有很多卤味店，从店里飘出来的香味吸引了很多人驻足，很容易被吸引到店面前消费。所以现在开卤菜店，掌握专业的技术，打造正宗的美味很重要！那么，卤菜怎么更入味呢，正宗的美味制作，一下几点知识点很重要！
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一、三组卤料必须使用
卤料的作用就是增香、去腻和去腥。而很多卤料都具备以上这三种功能，天富登录网址总不能所有的卤料都放入卤水中吧？其实，虽然不少的卤料都具备增香、去腻和去腥的作用，但是实际上侧重点却又有不同。例如八角和桂皮，主要作用是增香，其次有去腥的作用，而白扣和香叶，主要作用是去异味。所有，想要卤菜吃着香，桂皮和白豆蔻，草果跟白芷，茅草和丁香，这几组卤料是必须要有的。
二、食材本身的重要性
很多卤菜师傅都过分看重卤水和卤料的作用，往往忽视了食材本身的重要作用。任何食材本身都有自己特有的味道，而且我们吃卤菜，吃的不是香料味，而应该吃的是食材本身的味道。也就是说，香料和卤水等的目的就是激发食材原有的香味，这样的卤菜吃起来才叫香。有些香料，例如丁香、当归等，放多了很容易掩盖食材本身的味道，这样的结果无疑是失败的。
三、味道不够盐来凑
盐是百味之王，卤菜想要唇齿留香，少不了靠盐味的提升。如果卤菜的盐度不够，后面加再多的香料也没用。虽然不少香料都有去腥的作用，天富登录网址但是效果最好的还是要属盐。所以卤菜吃起来想要有香味，食盐起到关键作用