在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述湖南卤味之熟拌系列（热卤）（点击查看）
今日内容：卤三国概述湖南卤味之爆款单品
湖南好吃的卤味千千万，要说哪些是爆款，那一定要说说这几道，天富线路测试赶快看看有没有你喜欢的那一款。
一、麻辣豆腐干
湖南卤味之爆款单品
麻辣豆腐干在湖南是一道人见人爱，花见花开的卤味美食。以下是它的做法步骤。
产品步骤：
①选择半干半湿的豆干，将整片豆干改刀成条状，但不要切段；
②锅中倒入油，烧至五成热，下入豆干开始炸制，炸至表面金黄捞出备用；
③准备五香卤水，加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜片、十三香、味精、盐和适量的清水等，放入炸制好的豆干，大火烧开后转小火卤制40分钟左右，关火浸泡一会；
④准备一个小碗，倒入秘制辣椒酱，再加入少许卤豆腐的卤水，搅拌均匀；
⑤将卤好的豆腐捞出摆盘，淋上辣椒酱，再撒上适量的葱花，这道美食就做好啦
