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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述四川卤味之现捞系列
今日内容：卤三国概述四川卤味之特色系列
上期我们讲了四川卤味之现捞系列，今天卤三国小编继续为大家分享四川卤味特色篇。天富线路测试今天要讲的特色系列都是卤菜店特别受欢迎的菜品，比如说香辣猪蹄、麻辣兔头、酱香排骨、甜皮鸭以及辣汁卤藕片等。
一、香辣猪蹄
四川卤味之特色系列
这是一道非常受欢迎的小吃，不仅美味营养，还含富含胶原蛋白，口感软糯Q弹，香辣入味，好吃不腻。
产品配料：猪蹄、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、青辣椒、红辣椒、生抽、蚝油、香醋和盐等
产品步骤(家庭版)
①剁好的猪蹄，清洗干净，冷水下锅焯水，加入生姜、葱和料酒去腥，焯水过程中注意撇去浮沫，然后捞出沥干水分备用；
②起锅倒入油，下入姜片炒香，倒入猪蹄翻炒，加入八角和桂皮，天富线路测试再倒入生抽、蚝油、米酒、胡椒粉和盐等调味料翻炒；
③待猪蹄表皮微微焦黄时，倒入一瓶啤酒，再倒入没过猪蹄的水，然后用高压锅卤制15分钟左右；
④另起锅倒入油，加入蒜片、青、红椒炒香，炒香后将卤制好的猪蹄倒入锅中，加入适量醋和生抽调味，出锅前撒上葱花翻炒均匀即可。
二、麻辣兔头