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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、天富线路测试产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
前情回顾：卤三国概述湖南卤味之凉拌系列（点击查看）
今日内容：卤三国概述湖南卤味之熟拌系列（热卤）
上期我们介绍了湖南卤味的凉拌系列，主要是一些素菜菜品，今天我们来分享湖南卤味的热卤系列，也可以叫熟拌系列，主要是荤菜菜品，湖南都有哪些比较受欢迎的热卤美食呢？请跟随卤三国小编来了解一下吧！
上期我们也说过，湖南卤味两大明显特色，颜色浓和味道重，整体的色泽都是偏枣红色或暗红色，这是因为这些卤味从卤到浸泡，经过了漫长的时间，所以不仅颜色重，而且味道也重，卤汁完全渗透到食材中，再加上湖南人特别喜欢吃辣，所以麻辣鲜香逗体现得十分明显。
一、姜辣凤爪
湖南卤味之熟拌系列
姜辣凤爪绝对是湖南当地非常火爆的一道卤味小吃，姜味浓郁，香辣解馋又开胃，天富线路测试鸡爪本身饱满又Q弹，外皮酥软到轻松剔骨，吃起来真是火辣上瘾！
产品配料：鸡爪、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香辣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、盐等
产品步骤：
①鸡爪买回来要先剪掉指甲，然后泡出血水清洗干净；
②再简单焯一下水，焯水时加点姜、葱和料酒去腥；
③起锅烧油，下入姜片，慢火炒干水分爆香，也下入桂皮、八角等香料一起炒香，再放入干辣椒继续炒香，最后加入一勺香辣酱炒出红油；
④倒入鸡爪，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入料酒去腥，再加生抽炒出香味，最后加入没过鸡爪的水，加入适量盐调味，盖上盖子焖卤20分钟左右；
⑤时间差不多的时候，揭开盖子，加入适量蚝油、老抽、白糖、鸡精和胡椒粉等调味，改用大火翻炒均匀并收汁；
⑥收汁浓稠后，出锅装盘。