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前情回顾：卤三国概述湖南卤味之酱香系列（酱板鸭）（点击查看）
今日内容：卤三国概述湖南卤味之凉拌系列
湖南凉拌菜，有两大主要特色，首先，颜色重，然后味道也重，因为湖南人喜欢吃辣，天富线路测试所以在制作凉拌菜时，麻辣鲜香都体现得十分明显。
今天卤三国小编就来分享独具湖南特色的美食凉拌菜，主要菜品有香辣毛豆、香辣豆干和香辣腐竹等，来看看它们的具体配料和做法吧！
一、香辣毛豆
湖南卤味之凉拌系列
菜品口味：香辣脆嫩，好吃入味
菜品配料：外婆家的毛豆，食用油，食用盐，食用碱，小米椒，辣椒，大蒜末，蚝油，生抽，陈醋，蒸鱼豉油，白糖等
菜品步骤：
①毛豆清洗干净，剪去两端的头；
②锅中烧开水，加入食盐、少量油后放入毛豆；
③放入一勺食用碱，不仅可以使毛豆保持脆嫩色泽，还可以缩短煮熟时间；
④煮制毛豆开口立即捞出，放入凉水中过凉；
⑤配制凉拌汁：适量小米椒、辣椒、大蒜末用热油激发出香味，再加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，来点蒸鱼豉油，再放入一小勺白糖和食盐，将上述调味料和毛豆一起调拌均匀；
⑥放入冰箱冷藏2小时后拿出可直接食用，酸辣入味，这是湖南人夏天招牌的凉菜啦！
