在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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前情回顾：卤三国概述湖南卤味之爆款单品（点击查看）
今日内容：卤三国概述福建闽卤之现卤系列
卤味这么满载人情味的美食，散布在全国各地的大街小巷，各地风味的卤肉、烧鸡、凉菜应有尽有，卤三国小编之前已经介绍了广东、四川、湖北和湖南等地的卤味特色，今天开始介绍福建的闽卤特色。
跟其他地区的卤味相比，福建卤味鲜嫩微甜，既不油腻，也不齁咸。
第一篇先为大家介绍福建卤味之现卤系列，现卤系列最大的特点在于酱香味，但因为福建人口淡，天富线路测试酱香味不会太浓，整体吃起来不会觉得咸，而是偏鲜甜，所以越嚼越香，下面是现卤系列中比较受欢迎的几道菜品。
一、卤猪蹄
福建闽卤之现卤系列
你吃过莆仙酒席上的卤猪蹄吗？莆仙卤猪蹄最大的特点就是在卤制的时候，加入了福建老酒，这样煮出来的猪蹄非常的鲜香，下面就来看看具体的做法吧！
产品配料：猪蹄、生姜、葱结、料酒、福建老酒、八角、香叶、桂皮、当归、干辣椒、白糖、盐等
产品步骤：
①买回来的猪蹄，飞一下水，飞水的时候加入几片生姜、一个葱结和多一点的料酒去腥，水开将浮沫撇干净；
②将飞好水的猪蹄用温水再清洗一遍，尤其是吸附在猪蹄上的浮沫，如果不清洗干净，腥味比较重；
③起锅倒入适量油，下入沥干水分的猪蹄，再放入几片生姜炒干水分；
④加入适量的盐、生抽和福建老酒，福建老酒要多加一点，这是卤好猪蹄的关键；
⑤倒入一罐啤酒，再加入一些生姜、几个八角、几片香叶、一个桂皮、一个当归、一个葱结和几个干辣椒等，最后倒入适量的清水，没过猪蹄，盖上盖子，转小火卤制40分钟左右；
⑥时间差不多后，揭开锅盖，挑出料渣，出锅前，再加入多一点的福建老酒和适量的白糖，翻拌均匀就可以出锅了！
