我个人理解的私房菜是一种创新食品。我开发的那个叫私房菜。也就是说我也擅长的菜叫私房菜。今天，加入天富我给大家带来了健康营养的私房菜，金鱼戏荷塘。私房菜是一种文化积淀。香港、广州和北京的私房菜正在蓬勃发展，因为它是中华美食的几大菜系的发源地，如著名的私房菜餐馆美食区的谭家菜，在近一个世纪内都出自那里的深宅大院。

私房菜怎么做？

 

私房菜怎么做？你好，我是邓厨美食很高兴回答你的问题！私房菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫私房菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫私房菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的私房菜，金鱼戏荷池！准备对虾10只去头，尾巴的壳剥去，用刀劈开把虾线去掉洗干净备用，准备虾仁500克，玉米粒150克，倒入搅碎机加入盐10克胡椒粉5克鸡精10克葱姜水20克鸡蛋清1个，生粉20克一起打碎备用，3. 准备泡好的黑豆20粒提前煮熟备用，在把提前泡好的香菇切丝备用，4. 准备10个小汤勺抹上少许的色拉油，把之前劈好的虾尾放在小汤勺上，5. 把虾尾抹少许的生粉，在把之前打碎的虾仁和玉米粒，抹到虾尾上做成金鱼的身子，抹的时候手上可以沾一点水，这样做出来的金鱼身子更加光滑细腻，6. 准备给小金鱼做眼睛，把提前煮熟的黑豆做成鱼的眼睛，在把提前切好的香菇丝做成鱼的背部，7. 做好的小金鱼放入蒸锅，蒸8分钟即可，去掉汤勺摆盘备用，提前准备300克金瓜切片，蒸熟用搅碎机搅成泥备用，起锅放入250克水，在放入之前打好的300克金瓜泥，和10克的盐15克鸡汁10鸡精小火烧开勾少许的芡出锅，淋在小金鱼身上即可，8. 和大家讲解一下中间的装盘用的是，玻璃装饰品天鹅，橙子，绿色的小草，洛阳花1朵，一道好看又好吃的私房菜就做好了，有喜欢的朋友，可以在家里尝试一下，一定不会让你失望。

江湖菜与私房菜的区别有哪些？

 

大家好，我是张泡泡厨房，今天我来介绍一下江湖菜与私房菜的各自特点及区别。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。江湖菜是最先发迹于大排档小酒家，因其有特色有风味有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。

江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。江湖菜最大的特点是土， 粗 ，杂。土是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互神侃，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩尝新的夙愿。

粗是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，加入天富糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。杂是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法，用怪异离奇的烹饪技巧复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。

烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。私房菜指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮买卖。私房菜的历史，可以追溯到清末光绪年间。起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们家蓄美厨，竞比成风，互相攀比着自己在人生第一要义吃上面的品位。

在他们的名品和自己的名厨的共同作用下，一系列名菜应运而生。因为各自的特点，形成了私房菜。通常私房菜没有店牌，没有固定菜单，没有专职服务员。但这些菜的烹饪手法往往是祖传的，风味独特，而且限量供应，市面上的餐馆都吃不到。据说这种餐馆大多起源于古代的深宅大院。位置比较偏僻，各有特色，比较低调。