当然，和江西菜类似的湖北菜也有同样尴尬的地位。主题说江西菜好吃但不自成一派。我觉得也和江西菜外观朴素有关。在历史上，酱菜是文人的菜，如文山文天祥肉丁苏东坡东坡肉老表朱元璋的鸡汤。大多数人对江西的赣菜不太了解，因为赣菜被八大菜系中的五大菜系所包围，分别是湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜。江西菜在这样的环境下，知名度很难有什么建树。
江西菜的代表是哪道菜？
湖北人说自己爱吃辣，四川人笑了，四川人说自己不怕辣，湖南人笑了，湖南人说自己怕不辣，江西人笑了，江西人说自己辣不怕，到底谁最能吃辣，最够辣，各有各有理，不过只要你吃过江西菜，应该对江西人的胃口记忆深刻，因为他们吃辣真是吓人一跳！要说江西人吃辣，真是太耿直，江西菜的辣，只只有辣椒，不像四川菜，又辣又麻，也不像广西，有酸来中和。
直接辣的你跳脚，头上冒汗，鼻尖出油珠子，直接散发辣椒的原始本性，直率坦诚得你吃不消呀要说江西人的经典菜式，那要说还是要瓦罐汤炒粉拌粉。想必大家都知道江西煨汤，因为遍及全国各地，这简直就是南昌的另一张名片，一个个小黄罐子，里面又各种汤，藕汤，萝卜汤，海带汤，鸽子汤，刺猬汤，哈哈，要啥有啥，还有正在罐子里的米饭，店家自己腌制的各种咸菜和小菜。
藜蒿炒腊肉腊肉这个食材，贵州用折耳根来搭配，云南是用酸腌菜来翻炒，北湖贡献出脆嫩的洪山菜薹，江西呢，不用说啦，藜蒿，一周君才知道腊肉炒藜蒿渊源出自江西，当然，武汉人也会这样吃，但是江西，家家户户都炒这个菜，吃这个菜，你说它有没有代表性。因为江西独特的地域特色，让藜蒿成为江西人的一个报备，鄱阳湖的草，南昌人的宝不吃不欢呢，配上干辣椒与地方腊肉，特别适合下酒下饭。
莲花血鸭其实，湖南也有血鸭，算来源的话，湖南血鸭都是从江西莲花这里流传开来的的。天富注册正宗的江西莲花血鸭，将现杀的鸭子放血，然后用装有盐和糯米酒的碗盛装血，不停搅拌直到均匀，然，放置备用。鸭子剁成小块，放入锅中爆炒，同时加入葱姜蒜爆和辣酱，当然也少不了新鲜辣椒，不断翻炒，直到炒出香味，鸭子稍微泛白，加入鸭血，又继续翻炒，起锅后，味道咸香适中。
江西的菜那么好吃，为什么很少人知道？
本人就是江西人，而且是赣南客家人。我喜欢的江西菜有梅菜扣肉粉蒸肉赣南小炒鱼等等其实江西，尤其是赣南靠近广东的地方，大部分是客家人，很多菜也有客家风味，上面几个就是比较有特色的客家菜客家菜典型的特色是酿菜。所谓酿菜是在一种原料中夹进塞进涂上包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。比如酿豆腐辣椒茄子苦瓜。
这种菜外表其貌不扬，看起来只是一些普通的蔬菜，但是里面会包上各种肉以猪肉为主，放上一些调味料，所以吃起来别一番风味。题主说江西菜好吃但是没有形成一种派系，我觉得跟江西菜朴实的外表也是有关的吧。还有就是江西人口复杂，口味复杂，像赣南喜欢吃辣，赣北稍微爱甜，南昌瓦罐汤就是一个典型的例子。江西菜没有特定的口味，加入天富所以形不成赣菜，顶上一个赣菜的名号，必须是全省的口味都差不离的，要不然江西人自己都不认同赣菜。
中国有名的八大菜系为何没有江西菜？江西比较有代表性的菜品有哪些？
大部分人对于江西的赣菜系普遍不了解，因为江西菜被八大菜系中的5个团团包围，分别是湘菜粤菜徽菜浙菜闽菜，江西菜处于这样的环境中，很难在知名度上有所建树。而且，江西菜从大众口味上与湖南菜有类似，非本地人很难分辨出，特别是北方人吃这两个省份的菜，就一个统一的感觉辣，所以很多人眼中江西菜并没有什么特殊性。
其实江西的赣菜有第九大菜系的美誉。虽然它以其辛辣的味道而闻名，但干菜有自己独特的风格。不可否认，江西菜系也是以麻辣著称，而且江西菜系的麻辣与川渝和湖南的麻辣都不一样，是纯麻辣。在外地人眼里，江西人总觉得是用各种配菜炒辣椒，以辣椒为主料，而不是作为调料。几乎每一道菜都会有很多辣椒，比如最常见的干辣椒，在外省占鱼干的70%，辣椒占30%。但是江西菜就不一样了，江西菜呈现出来的直观效果就是盘子里全是辣椒，辣椒占了70%。不吃辣椒的人经常吃这道菜。
