酱卤熟食受欢迎吗！市场上生意红火的熟食店是很多想创业的朋友羡慕的对象，店里美味的酱卤熟食产品是大众喜爱的美味，不论是吃饭的时候还是休闲的时候都是很好的美味选择，让生活更有滋味，市场销量也是非常可观的，不少创业者也投资这个项目开店，那么，卤菜店老板怎么打造正宗的酱卤熟食呢！一起来看一下吧！

酱卤熟食怎么做好吃
一、酱汁和卤汤的调制
酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。在制作产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。此外，天富手机登录地址每次使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开。通常老汤每天都要使用，长时间不用的老汤应冷冻贮藏或定期煮开，以防止腐败变质。
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二、老汤处理与保存问题
老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老汤，用50目丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣入库。0--4℃保存、备用。
三、酱卤肉制品生产中的卤汤制备问题卤汤制备是酱卤肉制品生产的关键环节
卤汤是由老汤加水和调味料进行煮制而成。卤汤的质量受老汤与水的比例、食盐和调味料的用量、煮制方法及煮制过程中水分蒸发量等因素的影响。特别是老汤与水的比例及煮制过程中水分蒸发量，直接影响卤汤的浓度和咸度，对产品质量影响很大，必须进行严格控制和调整。酱卤肉制品制卤时如果水分蒸发太多，可以适量补充一些水，并可适当添加一些姜片、天富手机登录地址色素等香辛料，同时兼顾老汤的用量，补充用盐量。
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市场上受欢迎的酱卤熟食店很关键的一点就是产品好，随着人们生活条件的提升，在购买食物的时候也就越发的注意产品的美味与健康，酱卤熟食本就符合这一点，因此创业者只要掌握熟食的制作方法，开店有正宗美味的熟食产品，就不怕没有好生意！