餐饮行业发展到现在有很多销量不错的产品，其中，卤味一直是很多人都喜欢吃的食物，在平时人们经过卤味店时都喜欢随手购买一些卤味带回家佐餐，天富平台注册登录这让创业者看到了商机。卤味的魅力不仅仅在于它的香味和口感，它诱人的色泽也能够牢牢的吸引我们的视线！
五香卤怎么上色
金黄色泽的卤肉是五香卤的标配，那么，怎么打造金黄诱人的卤肉呢！看看下面这几招：
熟食技术
一、加色素
这是市面上80%的中小卤菜店的通用做法，也就是加日落黄将颜色调成金黄色，稍微考究一点的，会加一些麦芽糖，这种方法最简单，好处显而易见，不褪色，稳定性超强的，不但放上一天没事，顾客买回家没吃，放三天颜色依然是金黄色，可问题也正在这里，现在的顾客都是极会”吃“的，也非常注重食品安全，这种添加色素的卤产品，顾客一旦知道缘由，可能就永远不会踏入你的店门，而且还会给你做反向宣传，导致口碑变差，所以不推荐使用。
二、直接使用黄卤水
准备黄桅子、油炸蒜仁、油炸桔皮、沙嗲酱，黄酒和油咖喱，再结合传统黄卤汁香料：天富平台注册登录香叶、三奈、花椒、良姜、砂仁等制成黄卤水，卤出来的卤肉成品也能呈现金黄色，可这种方法的缺陷就在于损失了五香卤的特色，光有其形，味却没有特色，且这种方法制出的颜色不够自然。
三、纯天然的糖色+黄桅子水
使用纯天然的糖色+黄桅子水，调好卤汁色泽，这样卤出来的成品颜色不但可呈现金黄色，而且色泽自然有食欲，且拥有不易氧化的特点。
具体方法：黄栀子拍扁之后放入锅中加入清水煮10分钟，等到锅中的水就变成了柠檬黄色，再把黄栀子水倒出隔去残渣备用，然后将黄桅子水用来炒制糖色，这里的糖色最好用油炒，并且不要炒得过老，锅中加入70克底油加入大约500g的冰糖，把冰糖炒化，慢慢炒至出黄泡时然后加入煮好的黄栀子水混合，然后把糖色倒出备用，这样炒好的糖色在调制五香卤时，才会着自然的金黄色！
卤菜加盟
不同味型的卤菜除口味各不相同之外，其实颜色的个体差异也很明显，所以在卤制食材时不能一成不变，诱人的色泽不仅能吸引客户的实现，也能给客户带来正宗的感觉，而卤菜店老板也要掌握不同的卤菜颜色的制作技巧，丰富产品，保证口碑，才能丰富客户源