中国是个美食大概，餐饮文化丰富多彩，而卤菜是非常有中国传统特色的美味小吃，在各个地区都非常受欢迎，毕竟卤菜有着悠久的历史，在餐饮市场中早已有坚固的基础，让不少创业者都蠢蠢欲动，想在餐饮市场上开一家美味的卤菜店，但是卤菜的技术优势很大的难题!
卤菜制作注意事项
现在开卤菜店的朋友，对于卤菜技术学习格外上心，卤菜制作中，卤汤、天富平台注册登录卤品加工是需要重点学习的店，下面一起来看一下有哪些是新手需要注意的！
卤菜加盟
第一点：关于卤菜口味的选择
做卤菜每个地方的口味都不一样，但是做卤汁的方法都是不变的，都是以清水、调料、香料组成，如果是制作更高级的卤水，那就不能单纯使用清水，而是用高汤，高汤就是用老母鸡、大骨等大火熬制出来的汤，这种汤吸收了老母鸡和大骨等的精华鲜味十足，色泽奶白、营养极高。
第二点：香料的使用非常重要
不管是哪个地方的卤水，都离不开香料，只不过每个地方的口味不同，所以对于香料的用法也各不相同，有的地方用的种类很多，有些用的比较少，天富平台注册登录就形成了不同的风味和特色；但是都离不开八角、桂皮、茴香、草果、花椒、丁香、生姜、生葱等，有些还会在卤水中加入一些芹菜、香菜、青红椒，这些都是为了使卤水更加油润具有清香味。
第三点：卤水调味基本原则
卤水的调味也因各地口味不同而不同，但是卤水调味离不开盐、生抽、料酒、冰糖、老抽等，卤菜本来就是以咸鲜味为主，不管制作什么卤水盐是不能少的，盐是基本味，再配上生抽的咸鲜味，卤水才不会显得清汤寡淡，卤出来的肉才有好味道，冰糖主要是让卤水色泽更加光润，老抽主要是调色量不要太多，所以要注意调放。
第四点：卤制内脏要注意哪些
卤制禽兽类的内脏，一定要清洗、收拾干净，因为动物内脏都污垢都比较多，而且异味也比较大，所以必须要清洗干净，有必要的话，还可放入开水锅中焯去血水，捞出再冲洗掉不良气味，加工成半品再放进卤水中卤。