欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站,天富怎么样?这里是我们的行业资讯栏目,在这里你将学到卤菜行业的各种知识,包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等。
在这里,你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料,从挑选食材到处理食材再到卤制食材,从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤,几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外,我们还有推广方面的内容,包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以,只要是跟卤味相关的话题,我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣,那么相信你在这里,一定能收获你想要的知识!
前情回顾:卤三国概述福建闽卤之盐焗系列(点击查看)
今日内容:卤三国概述福建闽卤之爆款单品
今天向大家介绍的爆款单品有三个,分别是花生酱拌鸭肠、先卤后熏猪蹄和泰式风味鸡爪,下面来具体看一下吧!
一、花生酱拌鸭肠
福建闽卤之爆款单品
花生酱拌鸭肠真的是超脆超香,用来下酒真的是yyds,下面就教大家做拌料,卤鸭肠步骤就省略了,天富怎么样?前面已经介绍了很多卤制品的卤法,有需要的朋友可以翻看以前的文章。
产品配料:卤鸭肠、辣椒面、花生碎、白芝麻、香菜籽油、八角、桂皮、花椒、大葱、香菜、小米辣、蒜末等
产品步骤:
①碗中倒入200克辣椒面,再放入打好的花生碎,还有适量熟白芝麻,搅拌均匀后备至一旁;
②起锅倒入500克油,待四成热时下入八角、桂皮和花椒粒炸制出香味,然后捞出香料渣,再放入新鲜的香料,比如:大葱、香菜等熬成葱香油,熬好的葱香油捞出料渣,只留葱香油;
③待油温冷却至五成热时倒入辣椒面中激发出香味,待自然冷却24小时后,红油颜色就会非常漂亮;
④再来调个凉拌的料汁:碗中切入小米辣、蒜末,倒入熬好的葱香油激发出香味;
⑤将卤好的鸭肠拌上上述的料汁和红油调拌均匀,就是香辣脆爽的拌鸭肠啦,这绝对是家庭版上等的下酒菜!
二、先卤后熏猪蹄