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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
前情回顾：卤三国概述福建闽卤之盐焗系列（点击查看）
今日内容：卤三国概述福建闽卤之爆款单品
今天向大家介绍的爆款单品有三个，分别是花生酱拌鸭肠、先卤后熏猪蹄和泰式风味鸡爪，下面来具体看一下吧！
一、花生酱拌鸭肠
福建闽卤之爆款单品
花生酱拌鸭肠真的是超脆超香，用来下酒真的是yyds，天富手机登录测速下面就教大家做拌料，卤鸭肠步骤就省略了，前面已经介绍了很多卤制品的卤法，有需要的朋友可以翻看以前的文章。
产品配料：卤鸭肠、辣椒面、花生碎、白芝麻、香菜籽油、八角、桂皮、花椒、大葱、香菜、小米辣、蒜末等
产品步骤：
①碗中倒入200克辣椒面，再放入打好的花生碎，还有适量熟白芝麻，搅拌均匀后备至一旁；
②起锅倒入500克油，待四成热时下入八角、桂皮和花椒粒炸制出香味，然后捞出香料渣，再放入新鲜的香料，比如：大葱、香菜等熬成葱香油，熬好的葱香油捞出料渣，只留葱香油；
③待油温冷却至五成热时倒入辣椒面中激发出香味，待自然冷却24小时后，红油颜色就会非常漂亮；
④再来调个凉拌的料汁：碗中切入小米辣、蒜末，倒入熬好的葱香油激发出香味；
⑤将卤好的鸭肠拌上上述的料汁和红油调拌均匀，就是香辣脆爽的拌鸭肠啦，这绝对是家庭版上等的下酒菜！
二、先卤后熏猪蹄
福建闽卤之爆款单品
卤猪蹄大家肯定都吃过，也基本会做，但是先卤后熏猪蹄，大家会做吗？不会的话，赶紧来看一下吧！
产品配料：猪蹄、葱姜、黄酒、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒、干辣椒、肉蔻、丁香、白芷、冰糖、生抽、盐、鸡精、栀子、白糖、茶叶、小米等
产品步骤：
①首先准备两个猪前蹄，先用喷枪酱猪蹄表面喷一遍，天富手机登录测速这样可以去毛去腥，喷好以后用刀刮尽，再清洗干净；
②洗好后的猪蹄，用刀在内侧轻轻地划开一道口子，方便入味；
③猪蹄冷水下锅焯水， 加入葱、姜和料酒去腥，水开撇去浮沫，焯好水捞出，控干水分；
④准备卤猪蹄的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒、干辣椒、肉蔻、丁香、白芷、葱、姜等，香料先用油炒出香味，然后制作成香料包；
⑤炒糖色，锅中炒香料的油炒点冰糖，先将冰糖熬制融化，炒制枣红色时，糖液冒密集的小泡，小泡变大泡，大泡快消失时，倒入开水，能没过猪蹄就行；
⑥下入香料包，再倒入适量生抽、盐、鸡精、冰糖等，加入一颗栀子辅助上色，这样卤猪蹄的汤汁就调好了；
⑦将焯过水的猪蹄放入高压锅中，再倒入汤汁，加入适量的黄酒，最后盖上盖子上气后压制25分钟左右，没有高压锅的也可以用普通的锅小火慢炖，慢炖时间稍长一些，1个半小时左右；
⑧炖好的猪蹄不要急于掀开盖子，关火后再继续浸泡3小时左右更入味；
⑨这时候的卤猪蹄其实已经很香了，但我们今天还需要再熏制一下让味道更香，所以捞出猪蹄，稍微控干一下水分；
⑩准备铁锅。不能用不粘锅，铁锅底部铺上锡纸，锡纸上放入一小把白糖，少许小米，再来一点茶叶，放上箅子，再将猪蹄放在箅子上，盖上盖子，开大火熏制；
⑪熏制的时候观察锅中的浓烟，刚开始是白色，2—3分钟左右变成黄色，此时就可以关火了，关火后不要急于掀开锅盖，再继续焖3分钟左右；
⑫时间差不多后就掀开盖子，满屋都是烟熏的香味，熏好的猪蹄又香又好看；
⒀如果是做生意的话，可以在熏好的猪蹄表面涂抹一层香油护色；
三、泰式风味鸡爪