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前情回顾：卤三国概述湖北卤味之黑鸭系列（点击查看）
今日内容：卤三国概述湖北卤味之麻辣酱香系列
上期我们讲过，湖北人爱吃又麻、又辣、又甜、又酱香的卤味，在做麻辣酱香系列时，最具代表性的食材是鸭货食材，天富线路测试比如鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌和鸭锁骨等，所以人们常常笑着说“没有哪一只鸭子能活着走出武汉。在武汉有种最简单的幸福就是随时随地啃鸭脖。”
今天卤三国小编就为大家分享湖北麻辣酱香卤味的做法，说明主要还是以制作鸭货食材为例。
一、制作麻辣酱香系列的食材
湖北卤味之麻辣酱香系列
15斤鸭脖，11斤鸭锁骨，5斤鸭头，4斤鸭爪，一共35斤鸭货；
将上述食材分别焯水去腥，焯水时加入适量白酒去去腥味，焯好水后，再给它清洗干净；
二、制作高汤
湖北卤味之麻辣酱香系列
高汤食材：80斤清水，5斤猪肉皮（鲜货），10斤鸡架（鸡架提前泡出血水），天富线路测试100g白酒，15g胡椒粒（捣碎），8g当归
上述食材烧开后，打去浮沫，大火煮20分钟，然后转小火熬制4小时左右，时间差不多之后，此时高汤已经呈现出奶白色，食材也已经熬烂了，过滤掉食材残渣，即得浓郁高汤；
三、炒糖色
起锅烧油，下入5斤白糖，全程小火炒制，因为是麻辣酱香卤水，所以糖色可以炒得更老一些，这样上色效果就更好啦！
四、麻辣酱香卤汤的调制
取35斤卤汤，卤汤调味如下：
一斤高汤配5g老姜，35斤高汤配175g老姜；
一斤高汤配15g盐，35斤高汤配525g盐；
一斤高汤配30g白糖，35斤高汤配1050g白糖；
一斤高汤配10g麦芽糖，35斤高汤配350g麦芽糖；
一斤高汤配10g鸡精，35斤高汤配350g鸡精；
一斤高汤配10g味精，35斤高汤配350g味精；
