这个配方是专门用来做砂锅系列的砂锅土豆粉砂锅，米线砂锅等等。如何做砂锅，加入麻辣或三鲜食材，然后加盐、鸡精、味精、胡椒粉，再加入需要的菜，然后倒入汤汁，放在砂锅灶上，煮至熟透，撒上香菜火腿片和炒好的花生酸菜即可食用。3.成品的生产。需要的菜有很多种。大多数蔬菜和肉类可以放入砂锅中作为主要的配菜。天富官网登录现在我来说说常见的。
如何经营一家砂锅店？如何做出好吃的砂锅类菜品？
砂锅类小吃技术配方特点此配方是专门制作砂锅土豆粉砂锅米线砂锅菜等等砂锅系列的配方。成品底料具有麻辣鲜香，鲜味十足。此配方有麻辣和三鲜两种口味，这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的制作。一麻辣底料的制作菜籽油2500克牛油750克干朝天椒50克葱花500克洋葱丁150克蒜末500克花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)郫县豆瓣酱150克二荆条辣椒面400克紫草10克熟白芝麻100克香料粉100克八角20克白扣15克小茴香25克桂皮15克香叶5克陈皮8克草果3个丁香2克。
食材准备1.牛油切成小块。2.将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。3.二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。千万不要炒胡，辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的晾凉后戴手套手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。
辣椒面越细制作的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，我一般会加工至中粗面就行了，这样制作的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔。4.紫草用凉水泡半小时后控水备用。白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。5.花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。6.香料粉将八角白扣小茴香桂皮香叶陈皮草果丁香，买这些香料的时候让商家混合后打成香料粉。
制作方法锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁葱花蒜末，下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。
后加入香辣酱不停地搅拌防止粘锅熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存,成品底料以香辣为主，如果你们当地喜欢吃麻的话，可以后期制作砂锅时加入花椒粉即可。二老汤的制作原料水25千克猪骨头1500克鸡骨架2个牛棒骨1000克白鲢鱼头1个生姜100克花椒10粒料酒50克。
制作步骤将牛骨猪骨鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤，骨头可以重复使用三到四次，用量根据自己的实际情况制作，每晚把没用完的骨汤烧开，第二天可以重复使用。三成品的制作1.所需菜品种类很多大多数蔬菜和肉食品都可以放入砂锅中作为主配菜，现在我就说说平常常用的青菜蘑菇香菇白菜土豆冬瓜杏鲍菇海带丝金针菇豆腐豆腐皮粉带米线粉条粉丝土豆粉红薯粉鹌鹑蛋鸡蛋面筋各种丸子排骨牛肉鸡肉等等太多了这里我就不说了。
2.所需调料为麻辣，三鲜底料为盐15-20克，味精5克，鸡精4克，胡椒粉6克，胡椒面1克，成品1克可撒在上面，天富官网登录炒花生酸菜加香菜火腿片。3.制作方法:取一个砂锅，放入麻辣或三鲜底料，然后加盐、鸡精、味精、胡椒粉，再放入需要的菜，然后倒入汤汁，放在砂锅灶上，煮至熟透，撒上香菜火腿片和炒好的花生酸菜即可食用。