水煮白菜好吃吗？怎么做？
家里做的水煮白菜肯定是不能太好吃的，要知道，水煮白菜能否成功的密诀就在于水这个水没有几个小时的操作，是不会好使的，要多次的吊，多次的沉淀，多次的熬制，付出很大 的精力，才能吊出一锅合格的汤来，用这个汤做成的水煮白菜才能好吃，才能成为经典，这是一道典型的功夫菜，汤比主料鲜美，一般人做的只是有其形，而难得有其神，我只是听说，也不会做，我要是做就做地道的，如果做不出 来，我宁可不做，也不能坏了这道菜的名声！如果能有机会亲口尝一尝这样的美食，这辈子也就值 了，。
开水白菜的做法是什么？
优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具是中国菜中炉火纯青，巅峰之作清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下，考究的不是食材本身，是大师级名厨的功力火候。开水白菜是由慈禧太后的御厨，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制新中国成立后，1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，清鲜淡雅，香味浓郁，汤味醇厚，不油不腻，清香爽口。
今天，我们来港一下制作方法，欲把国宴当家宴，虽然没有炉火纯青的技艺，咱有纯青炉火的灶台，也可以依葫芦画瓢的在家试上一试，犒劳人家，与朋友一起切磋切磋，权当一道白菜汤。开水白菜理论篇操刀需谨慎，此菜有风险，难度系数一万多颗星食材北方大白菜每棵只用极嫩的菜心部分老母鸡火腿蹄子排骨瑶柱瘦鸡脯肉全瘦猪肉。
步骤熬清水高汤。将老母鸡宰杀好，洗净瑶柱浸发好，与火腿蹄子排骨，各自放入不同沸水锅中焯水，抹去浮沫，捞出洗净，再一起放入大汤锅中，注入清水，加姜片葱结料酒，大火烧沸转小火慢熬3小时熬清水高汤的同时，把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用清水高汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣浮油沥除。
把清汤倒入另一锅中，烧沸，放入猪肉蓉搅拌均匀，转中火，让其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞起肉蓉然后再一次把汤烧沸，将鸡肉蓉分两次放入，按猪肉蓉的同样处理最后把清汤彻底隔渣去油，待汤色清澈明亮如水，下盐调味，待用把高汤分为两锅，把白菜择至嫩的白菜心，放入其中一锅高汤，白灼至七成熟，用凉白开漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，天富登录网址扎出许多细孔，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，不断翻动，直至白菜心烫熟将烫熟菜心放于碗底，烧开另一锅高汤，盛入碗里，即可。
四川名菜开水白菜的做法有哪些？
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。下面我来回答你的问题。开水白菜是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成，他又将此菜带回四川广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。
煮白菜不容易。关键在于挂汤。汤要浓稠清澈，像白开水一样清澈，给人一般的感觉，但吃了会很好吃。下面是制作过程。原材料在国内要简化。原料为老母鸡排骨750克，扇贝500克，菜心100克。调味。先将半只老母鸡约750g排骨、500g干贝、100g干贝放入锅中，焯水，捞出洗净血水，准备一个干净的不锈钢桶，加入焯水的原料，加水，将鸡煮熟，起泡沫，小火炖4-5小时，直到汤汁鲜美。
