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经久不衰的天福号官网北京专卖店直供

 

时间:2013-12-20 来源:未知 点击:
一块巧遇的旧牌匾,一锅煮过了头的肘子,一个百年不变的配方成就了今天的“天福号”。  
 
  天福号创始于清乾隆三年(一七三八年),距今已有二百七十多年的歷史,因其酱肉製品肉烂味香,肥而不腻,瘦而不柴,色泽亮丽,浓香醇厚,成为京城百姓节日餐桌必备的传统美食。
 
  老北京五行八作行业众多,不同地区的人经营?不同行当。那时山东掖县人以经营屠宰业及肉舖为多。清乾隆三年(一七三八年)有个叫刘凤翔的掖县人来到北京,在西单牌楼东北角与人合开了个酱肉舖,因店堂窄小,又无名号,生意一直不算太景气。没过多久,当初与其合作的合伙人觉得获利微薄而撤出股份,无奈之下刘凤翔只能独自经营。一天,刘凤翔闲步于集市市场,见旧货摊上有块旧匾,上书“天福号”三个颜体楷书,顿觉此匾有天赐富佑的吉祥寓意,于是欣然购之,并悬挂于小店门楣上。不想,“天福”果然降临,因店匾字体笔锋苍劲有力,常常引文人雅士驻足品评,顺带进店选购肉食,一来二去生意日渐兴隆。
 
  说来也巧,自购得牌匾,好事便接二连三地找到刘家。“天福号”酱肉通常为夜煮日售,一日晚上,刘凤翔吩咐孙子看锅煮肘子,不料,夜间孩子打起盹来,醒来时发现肘子煮过了头,顿时傻眼,无奈爷孙二人反覆加工整理,一直折腾到天亮。这时恰好一位朝廷官员路过买肉,没想到那位官员尝了之后大加赞赏,令刘凤翔喜出望外,从此,爷俩就按照“失误”的做法专心研究。经过一段时间摸索,终于总结出一套酱肘子的绝活儿。
 
  慈禧爱吃肉,有官员为讨她欢心,就向其推荐天福号酱肘子,果然,老佛爷尝过之后也是赞赏有加,于是让天福号天天给宫里送肘子,还专门发了进宫的腰牌。
 
  天福号的酱肘子不仅深得慈禧老佛爷赏识,据说也备受宫内后妃们的喜爱。传说光绪帝的瑾妃是个平日多以素食为膳的人,但却禁不住酱肘子“色、香、味”的诱惑,于是命膳房随时为她准备好酱猪肘,无论早、晚膳,想吃的时候就要立即端上。清末代皇帝溥仪也算得上是天福号酱肘子的拥趸者,据说喜欢吃西餐的溥仪,餐桌上必有酱肘子。而京剧艺术家梅兰芳、袁世海等也是天福号的常客。
 
  天福号酱肘子之所以受到青睐,与它严格的品质把关分不开。早年天福号做酱肘子选原料,只认京东八县当年所餵养的七十斤上下肉膘肥的猪前肘,由于这种猪生长期不长,天然餵养,皮薄肉嫩,口感特别好。辅料的选用也不含糊,不仅要新鲜整齐,还要产地固定。在製作工艺上更不敢偷工,如天福号的龙头产品酱肘子,製作要经过水泡、去毛、剔骨、绰胚、码锅、酱製、出锅、掸汁等数道工序,仅酱製这一个环节就要经歷旺火煮、温火炖、微火焖三个阶段,整个过程歷时六小时。  
 
  凭藉“诚信协和,有德乃昌”的经营理念,歷经百年沧桑的“天福号”至今依然坚守传统工艺加工製作。二○○八年天福号酱肘子製作技艺被纳入《国家级非物质文化遗产》保护名录。
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