只要有好的产品在餐饮市场中就能开展一份属于自己的事业，天富登录网址这让越来越多的创业者纷纷投资餐饮行业创业，卤菜加盟就是其中的热门创业项目。卤菜在餐饮行业中凭借自己的风味赢得消费者的青睐，并且随着人们饮食习惯的变化，卤菜的美味便捷也更符合人们的需求，在市场中有着非常好的发展前景！
卤菜上色有哪些技巧
卤菜上色的目的是为了让卤菜鲜亮，卤菜上色技巧有以下这几种方法：酱油，糖色，红曲粉，红曲米，其他工业食用色素，姜黄，黄栀子等。下面就跟大家聊聊其中四种主要的卤菜上色技巧吧！
卤菜加盟
第1种，酱油。
酱油上色的好处是非常直观简单。只要颜色不够，就可以放入适当酱油调到合适的颜色即可。这在各种卤菜的制作中也用途比较广。而且好的酱油会给卤菜带来酱香的风味，使卤菜口味更好。
酱油上色的坏处是卤水在卤制食材的过程中容易发黑。而且这种黑色比较难看。其次，酱油的好坏直接决定卤水的好坏。所以一般放入的都是比较好的酱油，这样无形中就推高了成本。如果放入两块钱一袋那种酱油的话，整锅卤水就会废掉。到时候悔之莫及。
第2种，糖色。
糖色的好处是上色比较均匀鲜亮油润。而且完全不用考虑发黑问题。同时焦糖色还会带来一种难以言表的鲜味更加提升卤水的品质。因为糖色不容易一次调到位，所以在制作卤水时需要逐次加入。
糖色的坏处是颜色偏金黄而非金红。所以要比放酱油出来的卤菜颜色差一点。同时也不如放酱油的，有浓郁的酱香味。这种卤菜更注重外观。当然了，有经验的厨师都会把酱油和糖色搭配起来使用。
第3种，红曲粉，红曲米以及工业食用色素。
这三种上色材料的好处是非常直观，放进去马上就可以上市，而且成本不高。要适合一些，为了掩盖放入硝而产生的粉红色给人造成的困扰，天富登录网址因为硝制的东西本身就偏粉红。
坏处是三种色素都偏红，颜色比较不自然。很容易给人造成一种错觉是工业产品，放了很多的添加剂。所以它们的用途并不是很广。
第4种，姜黄，黄栀子。
这两种主要是黄色，也适用于特定卤菜品种，比如说白卤水或者潮汕卤水。用途比较窄。所以也无所谓好处坏处了。姜黄可以给卤菜带来特殊的风味。而黄栀子就只是一个染色的作用